藍帶高雄校區

藍帶高雄校區為法國藍帶國際學院與國立高雄餐旅大學合資設立之公司,宗旨為提供海內外學員專業且正統的法式料理 / ç”œé»žæŠ€èƒ½å’Œç•¶ä»£çš„廚藝技巧。

 

隨著大眾餐飲消費日益多元,越來越多年輕族群選擇創業開餐廳,精緻優雅的法系料理更是當道,藍帶高雄校區提供原汁原味的15個月的法式料理 (French) / 甜點(Patisserie) 兩種課程 (International Master Chef Program),在台灣就能一圓您法式料理 / 甜點的夢想,享有世界級的廚藝教育。

 

課程設計採全英文授課輔以全程中文翻譯並揉合廚藝與餐飲管理,協助學員發展所需的技能與知識,培養在廚房裡與國際團隊工作的能外,兼俱廚藝與內外場運籌管理能力,作為日後創業,餐廳經營、全球餐飲產業內工作和晉升管理階層的準備。

 

藍帶高雄校區特別聘請兩位專長為法式料理/甜點的法國藍帶主廚,每班僅招收16位學員,每位學員擁有專屬的爐具進行實作課程,以確保練習效果和學習品質;硬體方面,藍帶高雄校區規畫5間國際標準廚房和2間示範教室。

 

教學團隊介紹

 

甜點料理教學主廚Nicolas Belorgey。

 

從小在法國Burgundy地區長大,因綠際會下拜訪爺爺工作的米其林星級餐廳後,對於廚藝的熱情開始萌芽。2004年開始在法國Dijon的Hostellerie du Chapeau Rouge工作。2006年在澳洲Brisbane一家法式甜點烘焙坊Chouquette主掌甜點主廚一職。除了帶領廚師團隊並負責創作傳統和當代甜點。2008年來到倫敦一家專精南法創意美食的米其林餐廳Club Gascon擔任甜點主廚、廚師培訓並為甜點書籍撰寫內容。

 

Nicolas Belorgey得獎事蹟包括:
2005年法國Dijon分子料理、裝飾甜點及拉糖工藝創作冠軍。
2006年澳洲Brisbane特殊蛋糕類別冠軍。
2007年裝飾甜點、拉糖工藝及特殊蛋糕類別冠軍。
2013年代表藍帶倫敦團隊參與世界盃甜點大賽進入決賽。
2014年代表藍帶倫敦團隊於日內瓦榮獲歐洲盃甜點大賽冠軍。


料理教學主廚Sebastien Graslan

從小於法國Pays de la Loire長大,家族在法國巴黎南端Chevilly-Larue經營旅館。

 

1990年搬到倫敦後開始他在五星級飯店的廚師生涯。

 

1995年任職於倫敦SOHO區一家提供經典法式料理的餐廳Elena’s L' Etoile,二年後在南非開普敦著名的Victoria & Alfred Hotel工作。
1998年回到倫敦Frederick
s餐廳並追隨米其林三星主廚Andrew Jeffs一起探索歐陸當代料理。
2006年任職於Sl
oane Square Hotel並為其開發精緻法式美食。
2012年加入藍帶料理主廚教學團隊。
2014年來到藍帶高雄。

 

 

課程架構及安排

 

●  è—å¸¶é ‚級廚師課程 (International Master Chef Program),為期共15個月

●  èª²ç¨‹å…±åˆ†ç‚º4個階段 (第1-3階段各為期3個月,最後一階段為期6個月之餐旅管理課程)

●  每堂課時數約為3小時,每日上課時數約6小時,每周上課3-4日,前3小時為主廚示範課程,後3小時為實作課程

●  開課前將安排課程表,所有學員需依照排定時段上課

學員完成15個月課程後,將可取得藍帶國際學院頒發之【藍帶頂級廚師證書】。

 

入學要求

 

●    å¹´æ»¿18歲以上,無廚藝相關背景皆可報名。
●    èª²ç¨‹ç¬¬å››éšŽæ®µå‰æä¾›è‹±æ–‡èªžè¨€èƒ½åŠ›è­‰æ˜Žã€‚

 

TEST REQUIREMENT
IELTS 5.0 or above
TOEIC 550 or above
TOFEL iBT 67 or above


 

 

 

 

 

2017年開課日期 

 

02月15日 / 04月14日 / 07月 / 10月

 

 

 

 
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