藍帶上海

2012å¹´4月19日,上海市商貿旅遊學校(SHSMLY) 與世界最著名的廚藝餐旅學院藍帶國際(Le Cordon Bleu) 簽署了一份具有歷史意義的合作協議,第一個藍帶課程項目將於2014年落戶中國上海。這是一次意義非凡的合作:第一次外資私營實體和中國政府學校的強強聯手– 將為上海提供世界領先的西餐教學與培訓,提升其作為世界著名旅遊城市的地位。

 

SHSMLY 脫穎而出成為藍帶國際學院重要的合作夥伴,緣於學校屬於中國一類國家級主要的職業培訓學校。其全資擁有的上海商貿及旅遊職業培訓中心擁有國家級A類的排名,同時擁有令人印象深刻的學術和社會聲譽。經過多次協商,SHSMLY和藍帶決定分享各自的優勢,將組建一個獨立的實體:Le Cordon Bleu Shanghai Culinary Arts Academy。

 

    

 

Le Cordon Bleu 的使命是在中國培養廚藝專修人才,通過一系列國際公認的藍帶料理、甜點、烘焙、宴會服務課程方案,提升本地的餐飲水準。

 

上海市商貿旅遊學校:由旅遊和商務兩個專業分別組成。學校最知名的專業是市場行銷,財務和會計,國際商務,酒店及旅遊管理課程。SHSMLY有兩個校區設在上海最具活力的行政區(黃浦和浦東),超過3000名學生,由250名高等教職人員授課。

 

1895年,藍帶國際學院成立於法國巴黎,在傳承卓越廚藝的最高標準中贏得了聲譽和尊重。學院作為西式料理培訓的發源地而深受尊敬,是法式廚藝技術的捍衛者與創新者。每一年,來自70多個國家20,000多名學生正在接受藍帶國際學院的培訓,學院遍布20個國家擁有50多所分校,城市包括巴黎、倫敦、馬德里、東京、渥太華、首爾、雪梨、曼谷、墨西哥城等和現在的上海。

 

Le Cordon Bleu Shanghai Culinary Arts Academy 於2014年正式開辦課程。

 

上海 Le Cordon Bleu Shanghai Culinary Arts Academy

 

烹飪藝術

擁有110多年的歷史,藍帶幫助並激勵許多充滿熱情有抱負的廚藝人才,令他們的雄心變成現實,美夢成真。我們的學生在不同的領域為著他們成功事業而奮鬥著,其中包括了在廚房、宴會、餐廳和酒店管理、報章雜誌編輯、顧問、食品服務、食品研究和教育等。

藍帶的法餐導師大多來自米其林餐廳或是國際美食獲獎的名廚, 他們每年向70多個國家的學生傳授他們的技藝和經驗。他們遵循300多年來在法國備受尊敬的並被編成法典的傳統技藝,教授學生各種法式料理, 法式甜點和麵包的製作和方法, 而這些方法還適用於世界上任何一種烹調風格。我們畢業生的出色表現使他們成為真正的'CORDON BLEU'。

 

藍帶傳統課程TRADITIONAL BIS

 

藍帶的核心廚藝課程,在今天更被認定為最精深全面的、一流的法式料理和甜點的培訓。與其他學校不同,藍帶課程真正提供許多動手操作課時,在廚房中每一位學生在廚師的管理和指導下,從開始到結束獨立製作菜餚。我們專注於給予學生全面的技術,知識和自信,使他們可以運用於各種烹飪。在短短的9個月中,藍帶的學生將有可能獲得藍帶廚藝大文憑,這些文憑被世界上頂尖的美食專業人士所認可並為未來的職業準備好了國際通行的護照。

 

法式料理課程CUISINE COURSES

全面介紹烹飪藝術。從基礎的廚房設施設備的使用到編制完成精美的菜餚,整個課程為學生提供了基本的廚藝技能培訓。隨著課程的推進,技術技能也不斷加深。

初級, 中級和高級料理課程(每個級別為期3個月,文憑課程為期9個月)。

 

■ Basic Cuisine初級料理'Learning your Scales'

初級料理課程打開了通往法國美食經典技術的大門,同時運用到世界各地許多國家現代美食的操作。第一天開始,學習如何正確持刀、如何切蔬菜或如何將雞翅膀及雞腳紮緊等基本技巧。隨著學習的進度,介紹各種不同的逐步複雜化的廚藝技巧。示範越發貼近菜譜,並加入原料組織、配菜準備、色味美平衡和時間掌握等因素。學員還將學習在製作各種風味菜餚時,如何使用及綜合那些與食物相互配合的各種佐料、香草、香料。本課程是初級料理的堅實基礎,對於初學者以及具有相關經驗的學員同樣適合。

 

■ Intermediate Cuisine中級料理'Building Confidence'

中級料理課程介紹了傳統法國地域美食,以及對在初級課程中所學的技術進行運用,揭秘由於地區影響而形成的不同菜譜。通過實踐和反覆練習,您在開始實施任務時會更加得心應手。中級料理強調餐前準備工作Mise en place的重要性:菜式理解、原料組織和菜餚製作。示範內容主要包括從大盤到小盤等各式裝盤方法。

 

先決條件: 必須完成初級料理

 

■ Superior Cuisine高級料理'The Plate as Your Canvas'

高級料理課程結束時將頒發藍帶廚藝餐旅學院的料理文憑,在此,您將了解法式料理現今的發展過程。主廚示範的所有菜式,其靈感皆源自於當今頂級廚房的趨勢。一些食譜是原味菜,另外一些則是對傳統菜譜的當代詮釋。製作菜的食材更加豐富、優質,會用到鴨肝、松露和龍蝦等。如果您現在已經精通法式料理技巧,那麼鼓勵您在高級料理的口味和裝盤方面多多發揮創造力。

 

先決條件: 必須完成中級料理

 

法式甜點課程PATISSERIE COURSES

學生精力充沛,興奮地學習經典的法式甜點製作及了解所有廚房方面的知識,循序漸進地掌握如何準備不同餐廳,糕點店和咖啡館各式各樣的蛋糕,了解傳統和當代的法式甜品,再進一步掌握更高級的巧克力和糖藝裝飾技藝。

 

初級, 中級和高級甜點課程(每個級別為期3個月,文憑課程為期9個月)。

 

■ Basic Patisserie初級甜點'Edible Building Blocks'

法式甜點的製作原料不光需要麵粉、奶油、雞蛋,更需要製作者的"智慧"!通過對各種原料組合、特性及運用的學習,了解怎樣製作各種不同的甜點,如: pate sablée, pate feuilletée和choux pastry。初級甜點課程旨在為學員今後學習餐飲(款待)服務業中的各種技術和知識打下堅實的基礎。通過學習,學員將逐步學會製作眾多的蛋糕、甜品、麵點。示範和實踐課程將逐步引導您完成初級法式甜點課程。

 

■ Intermediate Patisserie中級甜點'Practice Makes Perfect'

如同中級料理課程,中級甜點課程也著力於反覆的實踐和練習。當您開始熟練掌握如製作海綿蛋糕或巴伐利亞奶油蛋糕等重要的甜品技巧後,蛋糕的裝飾和外觀將成為您新的著眼點。您還將接觸到一些製作巧克力的基本知識如:調溫和浸泡;焦糖和巧克力棒的使用;製作餐廳風格甜品等。同樣,學員們還會在廚師的幫助下提升自己必要的藝術技藝,以便在製作和裝飾多種多樣的法式甜品、麵點時游刃有餘。

 

先決條件: 必須完成初級甜點

 

■ Superior Patisserie高級甜點'Icing On The Cake'

高級甜點課程結束時將頒發藍帶廚藝餐旅學院的甜點文憑。它涵蓋了初級和中級甜點課程中的所有知識、技巧和藝術技巧,並鼓勵學員發揮其個人風格。利用示範、實踐及操作課,以提升您的工藝及創造性,幫助您徹底領會他們的原理。

 

先決條件: 必須完成中級甜點

 

入學時間:

每年四個學期,開課時間分別為:1月,4月,7月,10月

 

入學條件:

■學歷要求:完成高中二年級或等同海外11年級教育,中文流利

■年齡滿17歲,對美食充滿無限熱情

 

 

 

 

 

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