廚藝大使

廚藝大使和活動

超過80位從最優秀的廚房和米其林星級餐廳招募而來的藍帶國際學院大廚們每天傳授著他們的知識和經驗。始終教導學生,成就卓越所需的是不斷的實踐、充沛的活力和頑強的毅力。在藍帶國際學院的導師還包括大學教授、國際知名人士,以及旅游及餐飲服務業的專業人士。

Jose Cau

藍帶國際學院高雄校區料理主廚

廚藝大師 José Cau 出生在法國南部的蒙彼利埃。在獲得廚藝類的專業資格證書 “Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP)” 之後,他於1990年就開始了他的廚藝生涯。師從米其林廚師 Guy Prouheze。 他很快就在米其林一星餐廳 Bonacasa 擔任西餐廚師。從1994年開始廚藝大師 José Cau便開始在英國繼續他的廚藝職業生涯。他在二星米其林餐廳 Le Gavroche 擔任西餐廚師兩年,接著在另一家二星米其林餐廳“雷蒙德白”擔任副主廚。自1998開始,他為多家知名餐廳擔任廚師長,首先他負責二星米其林餐廳 Sir Charles Napier ,兩年後他在4星級飯店、二星米其林餐廳The pride of the valley擔任主廚和總經理;從2005到2008年,他擔任5 G.F.G和二星米其林餐廳 Forbury’s restaurant的主廚和總監,餐廳在他任職管理期間於2006年被評為哈登的最佳餐廳。2012年廚藝大師José Cau開設並經營自己的餐廳The Périgny castle France,並摘下米其林一星的榮耀,直到2015年11月,他加入了藍帶上海廚師團隊並擔任西餐廚藝講師,2017年正式加入高餐藍帶,擔任行政主廚。

Nicolas Belorgey

藍帶國際學院高雄校區甜點主廚

Chef Nicolas 曾就職於米其林餐廳 Hostellerie du Chapeau Rouge、以及澳洲 Chouquette法式烘培坊甜點主廚;他專精於糖雕、巧克力與分子料理技巧,也是各大比賽的常勝軍,他囊括了2005年法國第戎分子料理,擺飾甜點及拉糖工藝創作冠軍、2006澳洲布里斯本廚藝競賽特殊蛋糕類別冠軍、2007擺飾甜點,拉糖工藝,及特殊蛋糕類別冠軍等;近期則於2013年時,代表英國團隊參與世界盃甜點大賽進入決賽,2014年在日內瓦與英國團隊一同榮獲歐洲盃甜點大賽冠軍。Chef Nicolas 於2012年加入藍帶國際學院,現為藍帶國際高雄校區甜點教學主廚。

藍帶參與的活動

每年,藍帶國際學院大廚和學院代表會組織和參加世界各地舉行的100多個活動。藍帶是正統法國廚藝的傳承者,為各種美食節和專業會議的成功舉行作出積極的貢獻。藍帶國際學院的大廚們還被指定作為評審團參加國家級和國際性比賽,見證國際專業知識的交流與合作。 

在法國和世界各地,我們的學院通過經典傳承和團隊精神顯示其無盡的活力與創造力。藍帶國際學院具備組織承辦各種規格活動的能力,從慈善活動到外交形式的或地方官員的晚宴,確保我們所提供的方案內容是無與倫比的。 

 

藍帶國際學院作為卓越廚藝的堡壘,已進入其第二個世紀的發展。學院作為深得國際廚藝和行業認可的成員,將繼續其有序運作并保持持續的繁榮。


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